Hopscheuten zijn duur en moeilijk te verkrijgen. Deze zeldzaamheid is voornamelijk te wijten aan hoge productiekosten veroorzaakt door intensieve handenarbeid. De tweede oorzaak voor deze schaarste is het verminderen van de oppervlakte, in onze streken, voorbehouden aan de hopteelt. Maar indien u deze delicate groente toch ergens kan bemachtigen, aarzel dan niet en koop er een kleine hoeveelheid van. Het loont de moeite !
Slaatje van gemarineerde zalm met hopscheuten en grijze garnalen
photo : Tom Swalens
Markt: 500 g hopscheuten, 400 g rauwe zalm,( in dunne sneetjes gesneden) 500 g ongepelde garnalen, een tiental jeneverbessen, 1 dl jenever, het sap van 1 citroen, 1 kruidentuiltje, 1 takje selder, 1 teentje look, 1 klein theelepeltje mosterd, 1 el olie, 3 el olijfolie,1 el tomatenconcentré, zout en peper.
Voor de taartjes: 1 kg vastkokende aardappelen, 50 g boter, zout en peper.
Bereiding: Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Bak de garnalen-koppen en -staarten in 1 el olie gedurende enkele minuten. Roer er de tomatenconcntré door en voeg er de grofgesneden selder, de jenever-bessen, de look en het kruidentuiltje bij. Blus met de jenever en voeg er 2,5 dl water bij. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten en zeef de saus. laat voor de helft inkoken en laat afkoelen.
Kuis de hopscheuten door de houterige uiteinden af te breken en spoel ze grondig onder stromend water. Vermeng met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Laat de zalm 5 minuten marineren in een beetje citroensap, olie, zout en peper. vermeng de afgekoelde garnalensaus met 3 el olijfolie en de mosterd. Schik de zalm op borden. Vermeng de hopscheuten met de garnalen en verdeel de sla op de zalm. Dien op met de garnalenvinaigrette
