Jonge, verse groene tuinbonen zijn een ware delicatesse. Het seizoen is kort, maar gelukkig bestaat er diepgevroren variant dat bijna even lekker is dan versgeplukte bonen. Kook tuinbonen niet plat : eventjes blancheren, pellen en verwarmen met wat grof zout en een klontje verse boter is al voldoende.
Velouté van tuinbonen met salie
foto Frank Croes
Basis voor alle recepten met tuinbonen
Gebruik verse jonge en niet te grote tuinbonen. Dop ze en blancheert 1 minuut in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie omhulsel van de bonen. 1 kg tuinbonen geeft ongeveer 150 g gebruiksklare boontjes.
Velouté van tuinbonen
Markt: 1 liter rundbouillon, 300 g tuinbonen, 4 blaadjes salie, 1 ui, 1 teentje look, 1 dl room, 10 g boter, zout en peper,
Bereiding: Laat de in stukken gesneden ui glazig bakken in de boter, voeg er de gesnipperde look en de bouillon bij. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de tuinbonen (houd er 2 el voor de afwerking) en 2 blaadjes salie bij. Laat 5 minuten verder koken. Pureer de soep met een mixer. Voeg er de room en de overgebleven tuinbonen bij. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met stukjes rauwe hesp of gedoogde tomaten.
