Door hun specifieke zure smaak passen kruisbessen wonderwel in zowel zoete als zoute gerechten. In taartjes gebruikt men het best rijpe kruisbessen, de vruchten zijn dan wat zoeter.
Taartjes met kruisbessen
foto Frank Croes
Markt: 500 g kruisbessen, het sap van 1 citroen, de zeste van 1 citroen, 4 eieren, 2 dl room, 150 g suiker.
Voor het deeg: 230 gr bloem,115 gr boter, 1 ei, 4 el suiker
Bereiding: Vermeng de gezeefde bloem met de suiker. Vermeng met de koude in stukjes gesneden boter en het losgeklopte ei. Kneed tot een bol en laat minstens 1/2 uur, ingewikkeld in plasticfolie, in de koelkast rusten. Rol het deeg uit en verdeel over beboterde taartvormpjes. Bak blind in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 15 minuten.
Vermeng de kruisbessen met het citroensap en stoof ze gaar op een laag vuur. Haal de kruisbessenpuree door een zeef . Klop de room lobbig en vermeng met 2 dl van het kruisbessenpuree. Klop de eieren met de suiker romig en vermeng met het kruisbessenmengsel en de zeste. Verdeel deze crème over de afgekoelde taartjes en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Versier met enkele overgebleven kruisbessen.
