Les jets de houblon sont des légumes chers et difficile à obtenir dans le commerce. Cette raretée est surtout le fait de coûts de production prohibitifs. En effet, l'arrachage et le nettoyage des jets de houblon se fait encore entièrement manuellement. Ajoutez à cela que la production du houblon se fait plutôt rare dans nos régions. Mais si vous avez l'occasion d'acheter une petite quantité de jets de houblon, n'hésitez pas, car ils en valent vraiment la peine.
Filets de soles aux jets de houblon
photo : Tom Swalens
Marché: 4 soles de 300 g la pièce, filées,1 litre de bouillon de poisson ( faites le avec les arrêtes des soles), 500 g de jets de houblon, 4 bulbes de citronelle, le jus d'un citron. 1/2 dl de bière, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Préparation: Nettoyez les jets de houblons en cassant les bouts ligneux et lavez les à grandes eaux. Mélangez au jus de citron. Enlevez la première feuille de la citronelle et coupez le bulbe en tranche de 2 mm d'épaisseur. Recouvrez les jets de houblon d'eau froide, rajoutez-y la citronelle et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes et égouttez soigneusement.
Roulez les filets de sole et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les jusqu'à mi-hauteur de bouillon de poisson. Portez le bouillon à ébullition et cuisez le poisson 5 minutes dans un four préchauffé à 200°
