Jonge, verse groene tuinbonen zijn een ware delicatesse. Het seizoen is kort, maar gelukkig bestaat er diepgevroren variant dat bijna even lekker is dan versgeplukte bonen. Kook tuinbonen niet plat : eventjes blancheren, pellen en verwarmen met wat grof zout en een klontje verse boter is al voldoende.
Slaatje van maatjes met tuinbonen
foto Frank Croes
Basis voor alle recepten met tuinbonen
Gebruik verse jonge en niet te grote tuinbonen. Dop ze en blancheert 1 minuut in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie omhulsel van de bonen. 1 kg tuinbonen geeft ongeveer 150 g gebruiksklare boontjes.
Maatjes met tuinbonen
Markt: 4 maatjes, 150 g tuinbonen, 250 g gemengde sla, 1ui 2 el wijnazijn,1 theelepel graanmosterd, 1 theelepel honing, 1 dl olie, 1 el gehakte peterselie, zout en peper.
Bereiding: Maak een vinaigrette met de olie, de wijnazijn, de honing,de mosterd en de peterselie, breng op smaak met zout en peper.Snij de maatjes in stukjes van 2 cm. Was en droog de sla, Snij de ui in dunne ringen. Vermeng alle ingrediënten
