Par leur acidité, les groseilles à maquereaux se marient bien avec des ingrédients salés et sucrés. La recette suivante est une variante au célèbre saumon à l'oseille.
Saumon rôti aux groseilles à maquereaux
photo Frank Croes
Marché: 4 morceaux de filet de saumon de 200 g pièce, 200 g de groseilles à maquereaux, 2 betteraves rouges cuites, 1 oignon, 1 dl de fumet de poisson, 3 cuillers à potage de Noilly Prat, 20 g de beurre, sel et poivre .
Préparation: Faites cuire les filets de saumon, des 2 côtés, dans une noix de beurre en les gardants légeèrement rosés. Réservez-les au chaud. Faites sauter rapidement les groseilles à maquereaux dans la poêle, rajoutez le fumet de poisson et faite réduire de moitié.Rajoutez le Noilly Prat et laisez bouillir encore quleques instants. Passez la sauce au chinois, montez-la avec le restant de beurre et assaisonez de sel et de poivre.
Pour la garniture: Faites sauter l'oignon, coupé en fines tranches dans une noix de beurre et mélangez-les au betteraves coupées en petits tronçons. Assaisonez de sel et de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.
Servez avec des pommes de terre vapeur
