Door hun specifieke zure smaak passen kruisbessen wonderwel in zowel zoete als zoute gerechten. Dit is een voorbeeld van een dessert, lekker zurig en met een vleugje wodka.
Parfait van kruisbessen
foto Frank Croes
Markt: 450 g kruisbessen, 3 el wodka, 100 g suiker, 1 takje rozemarijn, de zeste van 1 citroen, 2 dl room.
Bereiding: Vermeng de kruisbessen de suiker, de rozemarijn en de zeste in een pan en laat ze zachtjes stoven. Hal de puree door een zeef en voeg er de wodka bij. Klop de room lobbig en vermeng met de kruisbessenpuree. Giet deze massa in kleine vormpjes en laat enkele uren opstijven in de freezer. Dien op met enkele kruisbessen. Versier met een blaadje munt en eventueel enkele karameldraden.
