Par leur acidité, les groseilles à maquereaux se marient bien avec des ingrédients salés et sucrés. Voici un dessert, délicieusement acidulé, avec une touche de vodka.
Parfait aux groseilles à maquereaux
photo Frank Croes
Marché: 450 g de groseilles à maquereaux, 3 cuillers à potage de vodka, 1 branche de romarin, le zeste d'un citron, 2 dl de crème fraîche
Préparation: Mélangez les groseilles à maquereaux, le sucre et le romarin dans une casserole et faites étuver à feu doux pendant 15 minutes. Passez les fruits au chinois en pressant bien. Rajoutez la vodka. Battez la crème, pas trop épaisse, au fouet et mélangez à la spatule, à la puree de groseilles à maquereaux. Partagez le parfait dans des ramequins et faites prendre au congélateur pendant au moins trois heures.
