Feeling Menu Maison
Een voorbeeld van food styling verschenen in Feeling met foto's van Bart Van Leuven
Spaghetti met zongedroogde tomaten
Markt: 400 g spaghetti, 4 el olijfolie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 gesnipperd chilipepertje, 1 bosje basilicum, 1 pakje rucola, 16 zongedroogde tomaten, zout, peper en parmezaan naar smaak.
Bak de look en het pepertje eventjes aan in olie, zonder te laten kleuren. Roer er de gesnipperde basilicum, rucola en tomaatjes door. Vermeng met de al dente gekookte pasta en dien onmiddellijk op
Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei.
Markt: 2 bussels asperges voorgerecht, (4 bussels voor een hoofdgerecht), 2 eigelen, 4 heel verse eieren, 1 bosje platte peterselie, het sap van 1/2 citroen, 200 g boter, zout en peper.
Verwijder de steeltjes van de gewassen peterselie. Blancheert de blaadjes 3 minuten in licht gezouten water, spoel ze in koud water en mix tot een puree.
Schil de asperges en kook ze gaar in licht gezouten water ( of in een bouillon gemaakt met harde afgebroken stukken en de schillen van de asperges 20 minuten gekookt in 1,5 liter water) gedurende 7 à 8 minuten. Bewaar in het kookvocht.
Vermeng de peterseliepuree met de eigelen, voeg er 2 el water bij en klop op een laag vuur tot een sabayon. Klop er daarna de in stukjes gesneden koude boter door, nog altijd op een laag vuur tot de dikte van een mayonaise. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en houd de saus warm. Pocheert de eieren 3 minuten in bijna kokend water vermengd met 2 el azijn.
Radijzensoep
Markt: 2 busseltjes radijzen, 1 ui, 1 kleine aardappel, 1 liter kippenbouillon, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, zure room, zout en peper.
Stoof de radijzen (bewaar er 5 voor de versiering), de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden aardappel eventjes aan in een klontje boter. Giet de bouillon erbij en laat 25 minuten zachtjes stoven. Voeg er het gewassen loof bij en laat nog 1 minuut verder koken. Verwijder de kruiden en mix de soep. Versier met gesnipperde radijs, zure room naar smaak en eventueel enkele blaadjes groene kruiden.
Slaatje van primeuraardappelen en geroosterde makreel.
Markt: 1 kg kleine primeuraardappeltjes, 1 of 2 makrelen naargelang de grootte, 1 bosje koriander, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, grof zout, peper.
Kook de gewassen en in hapklare stukken gesneden aardappeltjes beetgaar in lichtgezouten water. Giet ze af en vermeng warm met olie, citroensap en korianderblaadjes.
Gril de gefileerde makreel kort, schik ze op de lauwe aardappelen en bestrooi met zout en peper.
Ananastaartjes
Markt: 1 ananas, 70 g boter, 30 g bloem, 30 g amandelpoeder, 70 g bloemsuiker, 2 eiwitten
Snijd 4 schijven van 1 cm dik uit een geschilde ananas en verwijder de harde kern.
Beboter 4 taartvormpjes en bestuif ze daarna met bloem. Schik de ananasschijfjes op de bodem van de vormpjes.
Smelt de boter en vermeng met de gezeefde bloem. Klop de eiwitten licht schuimig en vermeng met de droge ingrediënten, daarna met het boter/bloem mengsel. Verdeel het deeg in de vormpjes en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°
Kalfskotelet met jonge artisjokken en primeurbloemkooltjes.
Markt: 2 dubbele kalfskoteletten, 4 Mechelse bloemkooltjes, het sap van 2 citroenen, tijm, laurier, 1 dl witte wijn, 40 g boter, zout en peper.
Kook de artisjokken gaar in water met citroensap, 2 hele teentjes look, tijm, laurier, zout en peper in ongeveer 20 minuten. Snijd ze in twee en houd ze warm. Blancheert de bloemkooltjes in licht gezouten water gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken.
Bak het vlees gaar in een klontje boter, laat 5 minuten rusten en snijd in dikke repen. Deglaceert de pan met 1 dl witte wijn en laat tot de helft inkoken. Klop er de koude boter door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de groenten en het vlees op warme borden en verdeel de saus over de bloemkolen en het vlees.
