Jonge, verse groene tuinbonen zijn een ware delicatesse. Het seizoen is kort, maar gelukkig bestaat er diepgevroren variant dat bijna even lekker is dan versgeplukte bonen. Kook tuinbonen niet plat : eventjes blancheren, pellen en verwarmen met wat grof zout en een klontje verse boter is al voldoende.
Lamsbout met tuinbonen en chorizo
foto Frank Croes
Basis voor alle recepten met tuinbonen
Gebruik verse jonge en niet te grote tuinbonen. Dop ze en blancheert 1 minuut in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie omhulsel van de bonen. 1 kg tuinbonen geeft ongeveer 150 g gebruiksklare boontjes.
Lamsbout met tuinbonen
Markt: 1 lamsbout, 500 g tuinbonen, 6 teentjes look, 1 ui, 150 g chorizo, 2 el olijfolie, zout en peper.
Bereiding: Schik de lamsbout in een ovenschotel met 6 teentjes ongepelde verse look. Bestrijk het vlees met een beetje olie en braad gaar in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 5O minuten. Verwijder het vlees en laat 15 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Zet de braadslee terug op het vuur en doe er de de olie en de gesnipperde ui bij. Laat 5 minuten bakken en roer regelmatig om. Voeg er de tuinbonen en de gesnipperde chorizo bij en laat het geheel verder goudbruin bakken. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met het vlees .
