Jonge, verse groene tuinbonen zijn een ware delicatesse. Het seizoen is kort, maar gelukkig bestaat er diepgevroren variant dat bijna even lekker is dan versgeplukte bonen. Kook tuinbonen niet plat : eventjes blancheren, pellen en verwarmen met wat grof zout en een klontje verse boter is al voldoende.
Kabeljauw met tuinbonen en asperges
foto Frank Croes
Basis voor alle recepten met tuinbonen
Gebruik verse jonge en niet te grote tuinbonen. Dop ze en blancheert 1 minuut in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie omhulsel van de bonen. 1 kg tuinbonen geeft ongeveer 150 g gebruiksklare boontjes.
Kabeljauw met tuinbonen
Markt: 4 stukken kabeljauw met vel van 200 g elk. 350 g tuinbonen, 1 dl droge witte wijn, 1 dl visbouillon, 2 el Noilly Prat, 1 bussel asperges, 2 eieren, 1 dl room, 20 g boter, 1 el olie.
Bereiding: Kook de asperges beetgaar en houd ze warm in hun kookvocht. Pureer 250 g tuinbonen en vermeng ze met de room en de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over beboterde soufflévormpjes. Gaar de soufflés in 2 minuten in de microgolfoven of in een warmwaterbad gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven ven 180°. Bak de vis gaar langs de velkant in 1 el olie vermengd met een klontje boter
Breng de bouillon aan de kook en giet er de wijn en de Noilly prat bij. Laat tot de helft inkoken en doe er 2 el tuinbonen bij. Laat 3 minuten verder koken en pureer de saus. Bind de saus met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper en verwarm de overgebleven bonen in de saus. Schik de vis , de asperges en de soufflés op borden en dien op met de saus.
