Les jeunes fèves des marais sont délicieuses au printemps. Elles se font cuisiner à toutes les sauces. Le reste de l'année les fèves des marais congelées feront aussi l'affaire.
Gigot d'agneau aux fèves des marais
Recette de base pour toutes les recettes à base de fèves des marais
Écossez les fèves. Passez les 1 minute à l’eau bouillante. Éliminez la peau indigeste des fèves. 1 kg de fèves vous procurerons environ 150 g de légumes comestibles.
Gigot d'agneau aux fèves des marais et au chorizo
photo Frank Croes
Marché:1 gigot, d’agneau, 500 g de fèves des marais, 6 dents d’ail, 1 oignon, 150 g de chorizo, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, sel et povre.
Préparation: Disposez le gigot dans un plat avec les dents d’ail. Enduisez la viande d’un peu d’huile d’olive et enfournez la viande dans un four préchauffé à 200° pendant 50 minutes. Retirez la viande du plat et laissez la reposer au chaud. Mettez le plat sur un feu vif et faites y sauter les fèves et l’oignon émincé dans le restant d’huile et le chorizo pendant 5 minutes. Coupez la viande et servez chaud avec les fèves.
