De Mechelse koekoek was tot 10 jaar geleden een bijna vergeten kippensoort. Vandaag is het terug met zijn verfijnde smaak. De Mechelse koekoek wordt vandaag gekweekt met strenges normen voor voeding, leefomstandigheden en minimum slachtleeftijd.
Gestoomde kip met jonge prei
Uit: De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt, met foto's van Benny De Grove.Uitgegeven door The House of Books ISBN 90 443 0283/98
foto Benny De Grove
Markt: 1 Mechelse koekoek, 25 stronkjes jonge prei , 1 liter gevogeltefond, 1 dl droge witte wijn , 0,5 dl Noilly Prat, 2 dl room, 2 teentjes look, zout en peper
Bereiding: Snijd het groen van de prei af op 5 cm boven het witte gedeelte. Was de groente grondig onder stromend water. Breng de gevogeltefond aan de kook in het onderste gedeelte van een stomer. Schik de stukken kip in het mandje van het bovenste gedeelte van de stomer en stoom de kip gaar in 20 minuten. Kook de prei beetgaar in licht kokend water in ongeveer 4 minuten. Laat uitlekken en houd warm samen met de kip. Laat 3 dl gevogelte fond tot de helft inkoken samen met de wijn en de Noilly Prat. Laat de saus nog eventjes inkoken met de room en bind de saus met een klontje ijskoude boter. Kruid de saus bij met zout en peper. Snijd 5 stronkjes prei in dunne ringetjes. Warm de prei en de kip nog eventjes op in de saus en schik de stronken prei over warme borden. Verdeel de kip op de prei en lepel de saus over de kip.
