Door hun specifieke zure smaak passen kruisbessen wonderwel in zowel zoete als zoute gerechten. Dit is een voorbeeld van een gerecht waabij kruisbessen een mooie contrast bieden bij het ietwat zoete vlees van eend.
Eendenborst met kruisbessen
foto Frank Croes
Markt: 3 eendenborsten, 250 g kruisbessen, 1 dl gevogeltebouillon, 1 dl porto, 20 g boter, zout en peper.
Voor de aardappeltaartjes: 600 g geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen, 1 theelepel verse tijm, 4 el olijfolie, zout en peper.
Bereiding: Kerf de vetlaag van de eendeendenborsten kruiselings in en bak op zacht vuur langs de vetzijde gedurende 10 minuten. Draai het vlees om en laat nog 5 minuten verder bakken. Houd het vlees warm onder een vel aluminiumfolie. Bak de helft van de kruisbessen kort in het eendenvet en houd ze warm. Verwijder het overtollig vet uit de pan en deglaceert met de bouillon. Voeg er de helft van de kruisbessen bij en laat voor de helft inkoken. Voeg de Porto bij de saus en laat nog eventjes koken. Zeef de saus en bind met een klontje boter.
Aardappeltaartjes: Vermeng de schijfjes aardappel met de tijm en de olie. Breng op smaak met zout en peper. Schik de aardappelen in kleine geoliede taartvormpjes en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over verwarmde borden. Verdeel de kruisbessen en de saus. Geef nog een draai van de pepermolen over het vlees en de kruisbessen. Dien op met de aardappeltaartjes.
