Hopscheuten zijn duur en moeilijk te verkrijgen. Deze zeldzaamheid is voornamelijk te wijten aan hoge productiekosten veroorzaakt door intensieve handenarbeid. De tweede oorzaak voor deze schaarste is het verminderen van de oppervlakte, in onze streken, voorbehouden aan de hopteelt. Maar indien u deze delicate groente toch ergens kan bemachtigen, aarzel dan niet en koop er een kleine hoeveelheid van. Het loont de moeite !
Duifje met gebakken hopscheuten
photo : Tom Swalens
Markt: 4 duifjes, 500 g hopscheuten, 2 dl gevogeltebouillon, 1 dl droge witte wijn, 2 sjalotten, 4 blaadjes salie, 50 g boter, zout en peper.
Voor de taartjes: 1 kg vastkokende aardappelen, 50 g boter, zout en peper.
Bereiding: Schil de aardappelen, was ze, en snijd ze in dunne schijfjes. Breng op smaak met zout en peper en vermeng ze met gesmolten boter. Vul ringen van 12 cm diameter met de aardappelen (of taartvormpjes), en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.
Bestrooi binnen- en buitenkant van de duiven met zout en peper. Leg op elke duif een stukje boter en bak 25 minuten in een voorver-warmde oven van 210°. Laat het vlees 10 minuten rusten, snijd de borsten en de billen van de karkassen en houd ze warm. Hak de karkassen in grove stukken en laat ze bruin bakken in klontje boter. Deglaceert de pan met de wijn en de bouillon en laat voor de helft inkoken met de helft van de gesnipperde salie. Haal de saus door een zeef en breng ze op smaak met zout, peper, en de overgebleven salie. Bak de gekuiste hopscheuten gaar in 5 minuten in een klontje boter. verwarm het vlees eventjes in de saus en dien op met de groenten en de aardappelen.
