Chocolade, peren en rode wijn vormen weer een goede smaakcombinatie. Gebruik wel een chocolade van de best mogelijke kwaliteit, en dit dessert kan niet mislukken.
Zachte chocoladetaart met peren in rode wijn
Uit: De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt, met foto's van Benny De Grove.Uitgegeven door The House of Books ISBN 90 443 0283/98
foto Benny De Grove
Markt: 175 g donkere chocolade, 4 eieren, 150 g boter, 100 g suiker, 75 g bloem, 75 g gemalen amandelen. Voor de peren: 1 kg niet te rijpe peren, 1 fles goede rode wijn , 100 g suiker, 1 stokje kaneel, 10 peperbolletjes, 2 takjes tijm , 1 kruidnagel, 2 el crème de cassis
Bereiding: Bereiding: Smelt de chocolade samen met de boter in een warmwaterbad Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte en romige massa. Roer de gezeefde bloem en de gemalen amandelen door het chocolademengsel en vermeng met de eimassa. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het deeg. Giet het deeg in een beboterde bakvorm en bak15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verlaag de temperatuur van de oven tot 1800 en laat nog 15 minuten verder bakken. Het hart van de taart mag een beetje zacht blijven. Laat de taart een beetje afkoelen en haal ze voorzichtig uit de bakvorm. Schil de peren en snijd langs de onderkant het harde stuk van het klokhuis eruit. Vermeng alle ingrediënten in een kookpot waarin de peren helemaal in het siroop ondergedompeld zijn. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de peren gaar worden. Dit duurt tussen 25 en 35 minuten. Laat de peren in de wijnsiroop afkoelen. De rode kleur van de peren zal meer uitgesproken zijn indien u de peren I dag op voorhand klaarmaakt. Verwijder voor het opdienen de peren uit de siroop en laat deze siroop voor de helft inkoken.
