Chocolade en frambozen vormen een wonderlijke smaakcombinatie. Gebruik wel een chocolade van de best mogelijke kwaliteit, en dit dessert kan niet mislukken.
Chocolade fondant met frambozen
Uit: De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt, met foto's van Benny De Grove.Uitgegeven door The House of Books ISBN 90 443 0283/98
foto Benny De Grove
Markt: 250 g donkere chocolade, 3 el sterke koffie, 175 g boter, 3 eieren, 60g poedersuiker, 1 el armagnac
Voor de frambozencoulis: 250 g frambozen, het sap van 1/2 citroen, 50 g poedersuiker
Bereiding: Smelt de chocolade in een warmwaterbad samen met de koffie. Verwijder de chocolade van het vuur en vermeng ze met de in stukjes gesneden boter tot een gladde massa. Roer de eidooiers, een na een door de chocolade. Vermeng met de suiker en Armagnac. Bekleed een springvorm met plastic folie en giet de chocolademassa in de vorm. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Breng alle ingrediënten voor de frambozencoulis aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur. Druk de frambozen door een fijne zeef en laat afkoelen. Haal de chocolade fondant uit de vorm en verwijder de folie. Versier met frambozen en dien op met frambozencoulis.
