Les jets de houblon sont des légumes chers et difficile à obtenir dans le commerce. Cette raretée est surtout le fait de coûts de production prohibitifs. En effet, l'arrachage et le nettoyage des jets de houblon se fait encore entičrement manuellement. Ajoutez à cela que la production du houblon se fait plutôt rare dans nos régions. Mais si vous avez l'occasion d'acheter une petite quantité de jets de houblon, n'hésitez pas, car ils en valent vraiment la peine.
Cabillaud aux jets de houblon
photo : Tom Swalens
Marché: 4 gros filets de cabillaud, avec la peau, 500 g de jets de houblon, 2 dl de bouillon de boeuf, 1 dl de fond de veau, 1 kg d'épinards, 50 g de beurre, 2 cuillers à potage d'huile, sel et poivre.
Préparation: Cassez les bouts ligneux des jets de houblon et lavez les plusieurs fois à l'eau froide afin d'éliminer les restants de terre, Trempez les jets dans du jus de citron et recouvrez les d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez les légumes pendant 5 minutes. Egouttez les jets et séchez-les dans un torchon. Lavez les épinards.
Faites fondre une noix de beurre dans l'huile et cuisez-y les morceaux de cabillaud, côté peau, pendant 5 minutes, à feu moyen, sans les retourner. Terminez la cuisson du poisson dans un four préchauffé à 190° pendant 5 minutes. Faites sauter les épinards dans une noix de beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Gardez le poisson au chaud. Videz la poęle de sa graisse et déglacez-la avec le bouillon et le fond de veau. Laissez réduire de moitié et montez la sauce avec le restant du beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez les jets de houblon dans la sauce. Partagez les épinards sur des assiettes chaudes. Disposez le poisson sur les épinards. Partagez les jets de houblon et la sauce sur les assiettes et servez chaud
