Postelein is een bladgroente afkomstig uit India. Het werd door de Engelsen in Europa ingevoerd in de XVIe eeuw. Postelein is een plantje met kleine, nogal dikke blaadjes. Hij is een beetje zuur van smaak. Zijn belangrijkste eigenschap bestaat erin dat hij cholesterolverlagend zou werken. Eventueel kan in dit recept de postelein vervangen worden door cresson.
Aspergevelouté met postelein
Uit: De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt, met foto's van Benny De Grove.Uitgegeven door The House of Books ISBN 90 443 0283/98
foto Benny De Grove
Markt: 1 liter aspergebouillon, 1 bussel asperges, 1 ui, 1 aardappel, 1 klontje boter, 2 dl room , 50 g postelein, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, zout en peper
Bereiding: Schil de asperges met een dunschiller. Snijd de aspergepunten af op een lengte van 3 cm en bewaar ze op een koele plek. Snijd het overige gedeelte van de groente in stukjes. Stoof de gesnipperde ui glazig in een klontje boter. Voeg er de geschilde, gewassen en in blokjes gesneden aardappel bij.
Giet de aspergebouillon in de pan en voeg er de stukken asperges en de kruiden bij. Laat 20 minuten zachtjes koken. Verwijder de tijm en de laurier. Mix de soep en haal door een zeef. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat er zachtjes de aspergepunten in koken, gedurende 5 minuten.
Was en droog de postelein en hak hem grof. Voeg de gesnipperde postelein en de room bij de soep. Verwarm de soep zonder te laten koken en breng op smaak met zout en peper.
TIP: Postelein is een bladgroente afkomstig uit India. Het werd door de Engelsen in Europa ingevoerd in de XVIe eeuw. Postelein is een plantje met kleine, nogal dikke blaadjes. Hij is een beetje zuur van smaak. Zijn belangrijkste eigenschap bestaat erin dat hij cholesterolverlagend zou werken. Eventueel kan in dit recept de postelein vervangen worden door cresson.
